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  有些不守规矩的服务员利用各种飞单方法来获取私利,管理者一定要提防。下面介绍常见飞单方法,供参考。 
 
  一、服务人员点单时报高价 
 
  这是一种比较常见的黑单方法,服务人员在为客人点单时,将店内酒水价格报高。比如,一打啤酒卖120元,服务人员报180元,从中抽取差额。而通常客人在购买时是不会去看价目表或者索取小票的。 
 
  管控办法:建议将超市主要商品价目表做在包厢内显着的位置(如:酒水例牌),有条件的最好制作精美的酒水牌。同时,提醒顾客结账时主动索取小票。 
 
  二、以次充好 
 
  一般来说量贩式ktv超市成列同品牌酒水有多种,比如青岛啤酒,就分为青岛啤酒,青岛崂山,青岛纯生等等,因为进价和口味不同,售卖价格也不同。这就给服务人员一个很大钻漏洞的机会。服务人员会在为客人推销时介绍价格相对贵的酒水,却为客人购买同类商品相对便宜的酒水,从中抽取差额。 
 
  管控办法:建议商家超市进货同品牌商品选择单一品种。尽量拒绝重复、多样的系列产品。有的夜店,开心果或者话梅等商品因为品牌、克数等名目不同,拉拉杂杂就有几十种之多,这些做法都是不可取的。 
 
  三、私藏客遗酒水售卖 
 
  在顾客消费过程中经常有没有喝完的酒水或者小食品,在管理不严格的情况下,这些商品很容易被服务人员私藏积累后再次售卖,甚至于把客人吃喝剩下的商品进行售卖也有可能。藏匿方式很多,如:员工更衣室、更衣柜、沙发底座,天花板吊顶,消防栓后面,机柜内等等。 
 
  管控办法:楼面的现场管控非常重要,发挥管理人员的能力,第一时间回收顾客可疑食品。并随时检查有可能藏匿物品的地方,杜绝藏匿隐患。 
 
  四、茶水的再次售卖 
 
  KTV的茶水是经常售卖的一种商品,也是最不好管控的一种商品。如果茶壶管控不得当,服务人员会很轻易的自己带茶叶将泡好的茶水私自推销给客人,后将售卖的金额归为己有。即便是茶壶管控得当,也会有服务人员将上一批客人消费过的茶水,再次冲泡售卖给客人。 
 
  五、果盘再次出售 
 
  果盘如同茶水一样,也存在再次出售的可能性。同时,外场服务生和吧台果盘师勾结,也将是黑单最大隐患。另外,一般KTV果盘都分为豪华、大、中、小等档次不同的果盘,这样也会给服务人员以次充好的一个黑单机会,如向顾客推销豪华果盘,在替顾客购买时却购买大果盘,赚取差价。 
 
  对于四、五的管控办法:如果具备人力条件,可设置专人做茶壶、杯具等水吧用品的洗涤、保管登记工作。如在操作间指派专人负责管理茶具,杯具。制作领用登记表,注明:房号、房型、领取时间、归还时间、领取人等。盯房服务人员必须在使用器皿的房间,等客人离开后,第一时间将所领取的器皿归还至操作间,指派楼面领班定时抽查领用归还情况。果盘应明确区分大、中、小的承装器皿大小,并以实物照片为依据做好酒水牌。 
 
  六、私自索取附加收费 
 
  服务人员会利用不熟的顾客对店内的生疏感向顾客索要无须有的收费,比如:服务费、小费、赔偿费、清洁费等等。举例:多数量贩式KTV的包房里都列有类似于物品赔偿价目表,在顾客消费过程中经常会发生无意中损坏物品、杯具等情况,包括包房弄的太脏后的清洁费问题,服务人员都有可能将这些赔偿的金额归为己有。 
 
  管控办法:现场管理人员,随时了解自己管辖区域内的所有动态。并可利用包房公播字幕提醒顾客店内的消费明细,并提醒顾客在任何消费过程中主动索要小票。 
 
  七、私带商品售卖 
 
  这里最容易出现的就是香烟,香烟可以随身携带,即便是管理严格的夜店,对员工上班后的携带物进行了要求,也不好控制员工身上携带香烟。而一般夜店香烟的价格要比店外商店售卖的价格高的多。因此员工将自己私带的商品进行售卖,从中赚取差价。 
 
  管控办法:禁止员工携带和店内所售卖商品相同的商品(包括:饮料、香烟、小吃等)进入店面。 
 
  八、套餐散卖 
 
  通常KTV都会推出各式各样的套餐形式来吸引顾客消费,套餐形式不外乎酒水加小食品加小吃捆绑以比原价便宜的方式销售给顾客。员工就会将套餐的品种分开来推销给顾客,收取顾客套餐品种总和的原售价,再到超市购买套餐价,从中赚取差价。 
 
  管控办法:本人建议有超市的量贩式KTV,尽量引导顾客自行到超市购物,这样不仅能避免部分黑单情况,还能更有利于促进顾客自动消费意识,提高营业额。对于员工代顾客购买套餐类的商品时应引起重视。 
 
  九、一次性为顾客购买商品过程中的黑单 
 
  很多具备消费能力的顾客,尤其是酒醉客,在消费中是不太注重商品价格以及消费商品的,他们总是将一定的现金交给服务人员,要求他们为自己搭配购买相等金额的酒水和小吃。此时员工就会抓住客人不在乎的心态,为客人购买并不等值的商品,将剩余的金额归为己有。 
 
  十、不找零 
 
  同样,比较老练的员工会抓住客人消费能力强,不在乎的心态,凭借包房内光线弱,乱等因素不为客人找零钱。如果客人想起来了,找服务人员索要,员工再归还找零,声称自己忘了。 
 
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